怎樣挑選炒鍋？
作者：tojiroadmin發布時間：2019—02—18
炒鍋是每家每戶必備的鍋具，我們需要借助它烹飪各類美食，煎、炸、炒靠它均可以實現，成為一口功能齊全的萬能鍋具。隨著人們生活水平的不斷提高，市面上陸續出現了各種材質的鍋子，所以很大程度上加大了我們挑選的難度。在日常購買炒鍋的過程中，我們應該怎樣挑選炒鍋呢？挑選炒鍋時應該著重注意哪些方面呢？
1、鍋體表面盡量光滑，但不能要求要求其“光滑如鏡”，由于鍋子的鑄造工藝所致，鍋體表面都會有不規則的細紋，這屬于正常現象。
2、 察看有無瑕疵。瑕疵主要分小凸起和小凹坑兩類，小凸起的凸起部分一般是鐵，對鍋的質量影響不大。如果凸起在鍋的凹面時，可用砂輪磨去，以免擋住鍋鏟。小凹坑比較復雜，對碗的質量危害較大。主要有三種情況，即砂眼、氣眼和縮眼。“三眼”易發部位在鍋凸凹兩面的中心，這是澆注鐵水的咽喉部位。購買時需注意察看，因為有些人用石墨將凹坑填死，一般人不易察出，只能用小刷子刷一下，使其暴露。
3、鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。鍋屁股越大就越不好，因為其傳火慢，既費火又費時。
4、鍋有厚薄之分，以薄為好。有的鐵鍋可能一邊厚一邊薄，這是模型錯位所致，這種厚薄不均的鍋不好。購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動越大者越好。此法亦可用來檢驗鍋有無裂紋。裂紋一般易發生在鍋邊，因為此外最薄。
5、鍋表面若有銹斑不一定就是鍋子的質量不好，鍋的亮度與質量并無多大影響。因為使鍋亮的物質是石墨，鑄造上使用石墨是把它作為耐火涂料，鍋鑄好后，石墨在客觀上正好有使鍋不生銹的作用。有銹斑的鍋說明存放時間長，而鍋的存放時間越長越好，這是因為鍋內部組織能更趨于穩定，初用時不易裂。
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