怎樣炒菜不粘鍋？
作者：tojiroadmin發(fā)布時(shí)間：2018—09—04
一人三餐四季就是平平淡淡的生活，美食是我們生活的日常，是我們一切幸福的源泉，制作美食是其中最為重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。在炒菜的過(guò)程中我們經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)粘鍋的現(xiàn)象，不僅影響食物的美觀，更影響食物的口感。那么我們應(yīng)該怎樣解決這一問(wèn)題呢？怎樣炒菜不粘鍋呢？我們一起學(xué)習(xí)下生活中總結(jié)的一些炒菜不粘鍋的小竅門(mén)。
1、土豆、藕片先用水清洗。
這類食材容易粘鍋，主要是其中含大量的淀粉。所以，想讓淀粉類食材不/2鍋，最好是烹飪前用水清洗，去除食材表面的淀粉，撈出瀝干水分再炒。此外，熱鍋快炒也能減少粘鍋的概率。
2、煎魚(yú)先抹點(diǎn)油。
魚(yú)肉細(xì)嫩，纖維組織不緊密，煎魚(yú)時(shí)魚(yú)皮容易粘鍋。最好的辦法是給魚(yú)身抹少量油，下鍋后改小火，煎出來(lái)的魚(yú)就會(huì)比較完整，不粘鍋。還可以在魚(yú)身上涂一層薄薄的面粉或雞蛋糊。此外，煎炸前，把魚(yú)用鹽、料酒腌一下，使魚(yú)皮和魚(yú)身更緊密，也可使魚(yú)皮不粘鍋。
3、炒肉要熱鍋涼油。
為使肉絲、肉片嫩滑，炒肉前需用淀粉和蛋清漿拌一下，這時(shí)常會(huì)出現(xiàn)炒肉粘鍋的現(xiàn)象，主要和鍋內(nèi)溫度和油溫有關(guān)。最好的解決辦法是熱鍋涼油，先用中火把鍋燒熱再放油，然后放肉煸炒，這樣肉表面的蛋白質(zhì)和淀粉漿逐漸受熱舒展，炒肉就不會(huì)粘鍋了。有時(shí)，沒(méi)有加淀粉的肉也會(huì)粘鍋，此時(shí)可以在鍋里放了油之后，把油鍋晃一下，讓鍋周?chē)颊瓷嫌驮俪础?br />
4、炒飯先用微波爐加熱。
蛋炒飯、揚(yáng)州炒飯、醬油炒飯也是不少人的最愛(ài)，但炒飯也容易粘鍋。炒飯粘鍋，多和米飯?zhí)浻嘘P(guān)。因此可以把米飯晾干，或者炒之前把米飯放在微波爐里稍微加熱一下。還可以炒飯前將米飯搗松，倒入雞蛋液攪拌至米粒均勻地沾上雞蛋液，然后下油鍋急速翻炒，這樣炒出的米飯好看又好吃。
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